Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 souris d’Agneau (préparées par votre boucher)
  • 150g d’abricots secs
  • 100g de parmesan
  • 50g de pignons de pin
  • 1 bouquet de romarin
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 300g de pommes de terre
  • Fleur de Sel
  • Beurre
  • Sel et Poivre

Étapes :

  1. Dans votre mixeur, placez-y vos abricots secs, le parmesan, l’huile d’olive, les pignons de pin, le bouquet de romarin effeuillé et salez/poivrez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.
  2. Pendant ce temps-là, dans une poêle bien chaude, faites dorer vos souris sur tous leurs côtés.
  3. Faites préchauffer votre four à 160°, puis dans un plat allant au four, placez vos souris et badigeonnez-les de votre pesto. Soyez généreux ! Puis enfournez-les 1h au four. (Au bout de 30 minutes, vous les arroserez d’un peu d’eau pour qu’elle ne s’assèche pas).
  4. Après la première heure, mouillez à nouveau et badigeonnez-les à nouveau s’il vous reste du pesto, puis faites-les bien confire à 180° encore 1h.
  5. Coupez vos pommes de terre en carré ou en tranches, et faites-les cuire à la poêle dans le beurre pendant 45 minutes (jusqu’à temps que les morceaux soient bien dorés et bien cuit)
  6. Au dressage, placez vos morceaux de pommes de terre et une souris, et saupoudrez de fleur de sel votre assiette !
  7. Bon appétit !

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